சமையல் குறிப்புகள்புதியவை
கத்திரிக்காய் புலாவ்
தேவையான பொருட்கள்:
- கத்திரிக்காய் – 4
- உருளைக்கிழங்கு – 2
- பச்சை பட்டாணி – 1/4 கப்
- வெங்காயம் – 2
- மிளகாய் – 5
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
- தனியா – 1 தேக்கரண்டி
- வேர்க்கடலை – 2 மேஜைக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி தழை – 1/2 கட்டு
- பெருங்காயம் – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
- பட்டை, மராட்டி மொக்கு, பிரிஞ்சி இலை, முந்திரி – தாளிக்க
- நல்லெண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
- எண்ணெயில்லாமல் மிளகாய், சீரகம், சோம்பு, தனியா, தோல் நீக்கிய வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஆறியதும் அதனுடன் கொத்தமல்லி இலை, பெருங்காயம் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவேண்டும்.
- அரிசியை முக்கால் பாகமாக வேக வைத்து வடித்து அதில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து ஆற வைக்கவேண்டும்.
- பின்னர் கத்திரிக்காய், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை சதுரத்துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவேண்டும்.
- பச்சை பட்டாணியை வேகவைத்துக் கொள்ளவேண்டும்.
- கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்தவுடன் பட்டை, மராட்டிய மொக்கு, பிரிஞ்சி இலை, முந்திரி ஆகியவற்றை போட்டு தாளிக்கவேண்டும்.
- தாளித்ததுடன் கத்திரிக்காய், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்க வேண்டும். காய்கறிகள் அதிகமாக வதங்காமல் உப்பு சேர்த்து வதக்கவேண்டும் (காய்கறிகள் அதிகமாக குழைய கூடாது).
- காய்கறிகள் வெந்தவுடன் அரைத்து வைத்துள்ள பொடியிலிருந்து நான்கு தேக்கரண்டி பொடி, வேகவைத்த பட்டாணிஆகியவற்றை காய்கறிகளுடன் கலந்துவிடவேண்டும். பொடி காய்கறிகளில் நன்றாக கலந்ததும் ஆறிய சாதத்தை சேர்த்து நன்றாக கிளறி தீயை குறைத்து வைத்து மூடி விட வேண்டும்.
- ஐந்து நிமிடம் கழித்து கொத்தமல்லி தழையை நறுக்கி கிளறிய சாதத்தில் தூவி பரிமாறவேண்டும்.
- இப்பொழுது சுவையான சத்தான கத்திரிக்காய் புலாவ் ரெடி.
மருத்துவ பயன்கள்:
- கத்திரிக்காயில் வைட்டமின் சி, மற்றும் இரும்புச் சத்து உள்ளது. கத்திரிக்காய் நரம்புகளுக்கு வலுவூட்டவும், சளி, இருமலைக் குறைக்கவும் செய்கிறது.
- உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின் சி, பி6, பி3, பி1, பி2, தாதுஉப்புக்கள், நார்ச்சத்து, பொட்டசியம் ஆகிய சத்துக்கள் அதிகமாக காணப்படுகிறது.
- உருளைக்கிழங்கு சாறு வயிற்றுப்புண், வயிற்று கோளாறுகள், குடல் கோளாறுகள், இரப்பை கோளாறுகள் ஆகியவற்றை குறையச் செய்யும்.
- உடலிலுள்ள அதிகப்படியான கொழுப்புகளை கரைய செய்து ரத்தத்தை சுத்திகரிப்பதில் வெங்காயத்தின் நறுமணம், அமிலத் தன்மை பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. நாம் உண்ணும் உணவை எளிதில் ஜீரணிக்க செய்கிறது.
- பச்சை வெங்காயத்தை உணவில் சோ்த்துக் கொண்டால் உடலிலுள்ள நோய்கிருமிகளை அழித்து நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கச் செய்கிறது.
- பச்சை வெங்காயத்தின் அமிலத்தன்மை மாரடைப்பு நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
