சமையல் குறிப்புகள்
முருங்கைக்காய் மட்டன் மசாலா
தேவையான பொருட்கள் :
- மட்டன் – முக்கால் கிலோ
- முருங்கைக்காய் – 2
- பெரிய வெங்காயம் – 100 கிராம்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
- தேங்காய்த் துருவல் – அரை கப்
- மஞ்சள் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய் – 10
- முழு மல்லி (தனியா) – 2 டீஸ்பூன்
- சீரகம் – ஒரு டீஸ்பூன்
- கசகசா – ஒரு டீஸ்பூன்
- மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன்
- சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்
- கொத்தமல்லித் தழை – சிறிதளவு
- எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை :
- மட்டனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும்.
- முருங்கைக்காயை மீடியம் சைஸ் துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
- வெங்காயம், கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
- தேங்காய்த் துருவலுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைக்கவும்.
- காய்ந்த மிளகாய், முழுமல்லி (தனியா), சீரகம், கசகசா, மிளகு, சோம்பு ஆகியவற்றுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைக்கவும்.
- அடுப்பில் குக்கரை வைத்து மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள், தண்ணீர் சேர்த்து மட்டனை நன்கு வேக விட்டு இறக்கவும்.
- அடுப்பில் மற்றொரு வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் சற்று வதங்கியதும் இஞ்சி – பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- அடுத்து அதில் நறுக்கிய முருங்கைக்காயைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- அடுத்து அதில் அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- மசாலா பச்சை வாசனை போனவுடன் வேக வைத்த மட்டன், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பின் தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துக் கலந்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும்.
- மட்டனுடன் மசாலா கலவை நன்கு சேர்ந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கி சூடாகப் பரிமாறவும்.
- முருங்கைக்காய் மட்டன் மசாலா ரெடி.
