இலங்கையின் காரசாரமான அரைத்த மசாலா நண்டு குழம்பு: எப்படி செய்வது?
நண்டு என்றால் யாருக்குதான் பிடிக்காது. அதிலும் சளியை உடலில் இருந்து எடுக்கும் திறமை இந்த நண்டு குழம்பிற்கு உள்ளது. அந்த அளவிற்கு இதில் போடப்படும் மசாலா மிகவும் முக்கியமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
அந்த வகையில் இலங்கையை போல வேறு எங்கேயும் செய்திடாத சுவையில் காரசாரமான அரைத்த மசாலா நண்டு குழம்பு எப்படி செய்யலாம் என்ற ரெசிபியை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- சுத்தம் செய்து பாதியாக வெட்டப்பட்ட மண் நண்டுகள்
- தேங்காய் மற்றும் அரிசி கலவைக்கு 2 டீஸ்பூன்
- பச்சை மட்டா அரிசி 4 தேக்கரண்டி
- (1/4 கப்) உலர்ந்த தேங்காய் அல்லது புதிதாக துருவிய தேங்காய்
- கறிக்கு 2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
- ½ வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கியது
- 1 அங்குல புதிய இஞ்சி நறுக்கியது
- 6 முழு பூண்டு கிராம்பு, தோராயமாக நறுக்கியது
- 2 டீஸ்பூன் வறுக்காத கறிவேப்பிலை பொடி
- ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- அல்லது சுவைக்கேற்ப இன்னும் கொஞ்சம் 1 டீஸ்பூன்
- புளி விழுது
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 3 புதிய சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய்
- 8 கறிவேப்பிலை 2 பாண்டன் இலைகள்
- 400 மில்லி தேங்காய் பால்
- ருசிக்க உப்பு
இலங்கை கறி பொடிக்கு
- 4 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
- 3 தேக்கரண்டி சீரகம்
- ½ தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
செய்யும் முறை
முதலில் கறிவேப்பிலை மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தையும் நன்றாக அரைத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பின்னர் ஒரு பெரிய சாஸ் பான் அல்லது மண் பானையை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
அது சூடானதும் அரிசி மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஒரு பூச்சி மற்றும் சாந்தில் மாற்றி நன்றாகப் அதை பொடியாக அரைக்கவும்.
இதை தனியே எடுத்து வைக்கவும். பின்னர் ஒரு பெரிய மண் பானையில் சுமார் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
இப்போது கறிவேப்பிலை, மிளகாய் தூள் மற்றும் தேங்காய்/அரிசி கலவையைச் சேர்த்து, மசாலா வாசனை வரும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
புளி விழுது, சர்க்கரை, மிளகாய்த்தூள், கறிவேப்பிலை மற்றும் பாண்டன் சேர்த்து ¾ தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பிறகு ¼ தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். இதன் பின்னர் நண்டுகளை சாஸில் போட்டு, நண்டுகள் சாஸில் படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும்.
இதை மீண்டும் நடுத்தர அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, நண்டுகள் வேகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து, கொதிக்க விடவும்.
நண்டுகள் மேல் சாஸ் நன்கு பட்டிக்க வேண்டும். பின்னா அவற்றை பாதியிலேயே திருப்பிப் போட்டு கொள்ளுங்கள்.
விரும்பினால் கூடுதலாக தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கவும் அல்லது நீங்கள் விரும்பினால் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்ய ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இப்போது சுவையான நண்டுக்குழம்பு தயார் இதை வேகவைத்த சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
